Barrapunto

Siendo pejigueros, una fecha estampada "a mano" en el cuerpo del mensaje no deberia servir para nada, puesto que nada impide al que envía el correo poner la fecha que le de la gana, sea o no autentica.

Esa parte era sólo una broma. :-P

Parece ser, sin embargo, que la parte firmada por DKIM sí incluye un campo de fecha, campo que inserta el servidor de origen y que debería ser por tanto confiable

Cierto, lo he deducido de otros comentarios.

En cualquier caso el receptor siempre podria recurrir a un servicio de TimeStamp como te han sugerido para demostrar que se recibio tal comunicacion (con firma DKIM incluida) no despues de tal fecha.

Tomo nota. De todos modos, recurrir a un servicio de TimeStamp ya requiere de cierto nivel de planificación y disciplina que no es viable en los asuntos que tengo en mente. He puesto de ejemplo las comunicaciones entre excónyuges: no puedes andar registrando y archivando cada e-mail enviado/recibido, es un peñazo. Y nunca sabes de todas las comunicaciones cruzadas con tu expareja, cuál te va a negar a futuro, así que es muy difícil ser selectivo. Que el correo electrónico incluya un sistema de firma electrónica como DKIM puede ser suficiente en un montón de casos.