Barrapunto

Los datos cubiertos por la "firma" vienen especificados en la misma cabecera DKIM.

DKIM-Signature: v=1; a=rsa-sha256; q=dns/txt; c=relaxed/simple;
        s=uku4taia5b5tsbglxyj6zym32efj7xqv; d=amazonses.com; t=1445361323;
h=Date:To:From:Subject:Message-ID:MIME-Version:Con tent-Transfer-Encoding:Content-Type:Feedback-ID;

Por supuesto, como te han dicho por ahí, es importante conocer las "sutilezas" acerca de cuando se añaden estas cabeceras. Cuando interviene un dominio origen que no las implemente, el email evidentemente no las tendrá.

Una limitación importante es que el que envía el mensaje, en su carpeta de enviados no tendrá una copia con cabeceras, sólo el destinatario. He probado desde gmail a ponerme en copia a mi mismo de los mensajes que envío, pero no funciona...

Por cierto, no hace falta que me cites como fuente por tan poca cosa. Además ya sabes que por motivos conyugales tengo que estar al tanto de estas cosas ;-)

Siendo pejigueros, una fecha estampada "a mano" en el cuerpo del mensaje no deberia servir para nada, puesto que nada impide al que envía el correo poner la fecha que le de la gana, sea o no autentica.

Parece ser, sin embargo, que la parte firmada por DKIM sí incluye un campo de fecha, campo que inserta el servidor de origen y que debería ser por tanto confiable (otra cosa es que yo tenga servidor y dominio propio, ahí podria hacer lo que me diese la gana claro). En cualquier caso el receptor siempre podria recurrir a un servicio de TimeStamp como te han sugerido para demostrar que se recibio tal comunicacion (con firma DKIM incluida) no despues de tal fecha.