Respecto a por qué lenguaje empezar no voy a decir nada porque no tengo suficiente experiencia para saber cual es mejor, pero desde luego, si empiezas por Java, este libro me ayudó mucho.
Lo he comentado en otro tema de pasada, pero está 3 niveles por dejabo así que igual ni lo lees xD.
Dado que Java es un lenguaje 100% orientado a objetos, imagino que casi cualquier libro que busques sobre Java incluirá todo lo que tengas que saber sobre la POO.
No obstante, yo aprendí con el Piensa en Java y me gustó mucho. Te lo explica todo muy claramente, con muchos ejemplos y si te lo compras original viene con un cd con todo el código listo para compilar y ejecutar, de modo que podrás ver lo que hacen los programillas.
La verdad es que para EMPEZAR con este paradigma —siempre que lo hagas desde Java— yo creo que es una muy buena opción.
Re:Piensa en Java
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