Barrapunto

saludos de un newbie a otro.

1- Servicios CVS

CVS, Subversion, monotone (?). Ya los conoces.

en el peor de los casos tienes scp y WinMerge :D

2- Gestión de proyectos

Yo me haria uno de cero. En Php o algo asi. No es muy dificil y la verdad es que hay DEMASIADAS opciones, tantas que lo bueno esta diluido.

gantt - http://ganttproject.sourceforge.net/shots.php
Dev - http://www.darkstormstudios.net/dev/
Bugzilla - http://www.mozilla.org
AlienBrain - http://www.alienbrain.com/
Mr Project - http//mrproject.codefactory.se/

Por ahi me dicen egroupware.

3- Herramientas de modelado UML

No se, a lo mejor hay algo aqui:
http://www.startwright.com/project1.htm

4- Gestores de base de datos

phpmyadmin si te refieres a creacion de tablas con interface grafico.
no se te ocurra preguntar por servidores de bases de datos porque cada personaje de este mundo de la informatica tiene su o sus favoritos..

De momento yo uso mysql. Ademas estoy echandole un vistazo a msql, postgress y tal. Depende de muchos factores.

5- Procesamiento de imagen

imagemagick, octave (!??), ...perl?,... depende realmente de lo que entiendes por eso.
si vas a machacar numeros yo usaria C++ a no ser que sea algo complejisimo y que te menejes muy bien con java, que entonces igual terminas los desarrollos antes con java.

6- Procesamiento de archivos EPS / PDF. Parseo y generación.

Generacion asi trivial la tienes en php. Mas sesuda tendras herramientas de conversion entre formatos, mira en el mundo de latex y estas cosas, miknosecuantos y tal. Esa gente trabaja muy bien.

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Comite Anti-Discusiones Que No Llevan a Ninguna Parte.

Sobre que herramienta usar para que tarea. Olvida las reglas de religion. Solo hay dos factores:
  - que sabes utilizar
  - que herramienta te lo pone a huevo
La solucion esta en la interseccion de esos dos conjuntos, nadie mejor que tu sabe cual es. Te podran decir cual es la mejor herramienta para una tarea, pero no te diran cual es la mejor herramienta para que TU hagas esa tarea. Preguntar este tipo de cosas normalmente genera flames inmensos (espero que hoy no sea el caso :D) y no se si demasiada informacion util.