Barrapunto

Si quieres algo fácil y con soporte técnico de pago: Mandrake o Suse.

Si te gustan las de tipo Debian, haz lo que te dicen por ahí: reinstala knoppix y quita los paquetes que no uses.

Yo uso Linex pero está un poco verde aún, quizá cuando saquen la siguiente versión en Enero hayan solucionado los problemas.

No te recomiendo ni Gentoo, ni Linux from scratch porque son bastante difíciles —según dices eres poco experimentado—. Además,tardas muchísimo tiempo en instalarlas. Lo bueno que tienen es que permiten personalizar al máximo, todo se instala como quieres y donde quieres.

Puedes usar Metadistros, un conjunto de herramientas que sirven para crear tu propia distribución basada en Debian con los paquetes que tu quieras. Linex, Linuxín, pequelín y otras muchas están hechas con metadistros.